Varhaisen ruoanlaiton kerhon blogi raahaa kolme kokoontumiskertaa jäljessä kiitos päivittäjän muiden kiireiden. Aloitan kiinniotan joulukarkkikerrasta 18.12.2008.
Joulumakeisia kokoonnuttiin valmistamaan Kirsin luokse Viikkiin, paikalla olivat Kirsi, Jenni, Ahti, Leena, Päivi, Rakka ja koira-apulainen. Kirsi tarjoili karkinvalmistuksen tukevoittamiseksi uuniohrapuuroa. Reseptilistalla oli:
-pikatryffeleitä
-puolukkamarmeladia
-mantelinameja
-kinuskia
-maustettua punaviiniä
Nopeat tryffelit
n. 20 annosta
120-150 g tuorejuustoa
300 g siivilöityä tomusokeria
60 g jauhettua mantelia (saattoi mennä enemmän)
220-250 g tummaa suklaata
1 rkl tummaa rommia tai brandya
päälle:
kaakaojauhetta, kookoshiutaleita ja/tai strösseliä
Pehmitä juusto kulhossa vatkaten, lisää vähitellen sokeri ja mantelijauhe. Sulata suklaa, sekoita joukkoon rommi tai brandy, lisää juustoseos nopeasti sekoittaen. Pyörittele tasainen seos pieniksi palloiksi ja kieritä kaakaossa, kookoshiutaleissa tai strösselissä. Pane pallot vuokiin ja jäähdytä hyvin ennen tarjoilua.
Resepti: Michalski, Cocktaileja ja pikkupaloja
Käytimme brandya, jonka sekoittaminen jähmetti suklaan sulamisprosessin täysin: kuulemma alkoholin lämmittäminen auttaisi tähän ongelmaan. Tryffeleistä tuli tosi makeita ja tosi hyviä.
Mantelinamit
4 dl manteleita
2 1/2 dl ruokokidesokeria
3/4 dl vettä
pisara hunajaviinietikkaa
Levitä mantelit tasaiseksi kerrokseksi leivinpaperilla vuoratun astian pohjalle. Laita kattilaan sokeri, vesi ja etikka. Kuumenna hiljalleen kunnes seos saa kauniin värin, n. 20 min. Kaada seos mantelien päälle, anna jähmettyä.
Tämän reseptin noudattaminen tuotti mantelisokerifrisbeen, josta pystyi kyllä lohkomaan varsin herkullisia paloja. Pohdittiin mahdollisuutta laittaa mantelit kattilaan ja sekoittaa ne siellä sokeriseokseen.
Puolukkamarmeladi
1 l puolukkamehua
9-10 dl sokeria
4 rkl agar-jauhetta
pinnalle hienoa sokeria
Mittaa mehu ja sokeri kattilaan, kuumenna kiehuvaksi. Ripottele agar-jauhe kiehuvaan mehuun koko ajan sekoittaen, keitä parin minuutin ajan. Vuoraa vuoka voi- tai leivinpaperilla, kaada marmeladi vuokaan ja anna jäähtyä. Leikkaa hyytynyt marmeladi paloiksi ja pyörittele sokerissa.
Käytimme osin valmiiksi sokeroitua mehua, joten sokeria laitettiin vähemmän kuin ohjeessa. Marmeladista tuli hyvää, puolukka on kivan kirpakkaa sokerin vastapainoksi. Marmeladi ei kuitenkaan missään vaiheessa hyytynyt niin paljon, etteikö sitä olisi ollut luontevampaa syödä lusikalla kuin paloina.
Kinuski
2 1/2 dl kermaa/maitoa
1 1/2 dl sokeria
1/2 dl siirappia
1 tl vanilliinisokeria
Sekoita kermamaito, sokeri ja siirappi paksupohjaisessa kattilassa. Anna kiehua n. 40 min silloin tällöin hämmentäen. Jäähdytä sekoittaen, älä raaputa, ettei kinuski karamellisoidu. Lisää vanilliinisokeri. Voitele leivinpaperi, kaada vuokaan, jäähdytä. Leikkaa paloiksi.
Kinuskia tehtiin suoraan tupla-annos. Siirappia ei ollut, joten se korvattiin samalla määrällä sokeria. Kinuskin valmiuden tarkistamiseen oli olemassa jokin kikka, jonka olen unohtanut. Tämä kinuski ei koskaan hyytynyt, vaan pysyy jääkaapissakin lusikalla syötävän pehmeänä.
Viini: Duca di Camastra Nero d'Avola, Sisilia 2007
1. maustamiskerta, perinteisesti
pullo punaviiniä
5 kpl kanelitankoja
n. 25 kpl mausteneilikoita
6 kierrosta mustapippurimyllystä
maustemitallinen muskottipähkinää
n. 4 rkl hunajaa
Ihan hyvää, tavallista mausteviiniä.
2. maustamiskerta, uuden maailman makuja
pullo punaviiniä
3/4 tl melko mietoa chilijauhetta
2 tl kaakaojauhetta
5 kpl kanelitankoja uudelleenkäytettyinä
Viini oli hyvää, vähän erilaista, ja siinä oli kevyesti lämmittävä chili-jälkipotku. Jälkikäteen pohdittiin, että inkiväärin tai pippurin lisääminen olisi voinut parantaa makua.
---
Karkeista tuli makeita ja hyviä, vaikka hyytymisen kanssa olikin ongelmia ja talon jokainen kattila oli keittelyiden jäljiltä sokerimassan peitossa. Toisin kuin ruokakerhossa muuten, kaikkea valmistettua ei syöty paikan päällä vaan sen poiskuljettamiseen tarvittiin pakasterasia jos toinenkin.
perjantai 27. maaliskuuta 2009
keskiviikko 3. joulukuuta 2008
Kekriruoat
Varhaisen ruoanlaiton kerho kokoontui ensimmäisen kerran keskiviikkona 5.11.08 Vaaralassa. Paikalla oli kahdeksan ihmistä Harmaasusista ja Sommelosta, ja pari viikkoa kadoksissa ollut kissakin löytyi ruoanlaiton ohessa pusikosta. Ensimmäisen kokoontumisen teemana olivat vuodenaikaan sopivasti kekriruoat. Lisäksi aloitettiin suuren suosion saanut punaviinin maustamisreseptien kokeiluprojekti.
Kekrinä oli suomalaisessa talonpoikaiskulttuurissa tapana teurastaa lammas, joka syötiin kokonaan. Koska meillä ei ollut moiseen mahdollisuutta, tyydyimme kokeilemaan erilaisia lammasruokia. Alkuruokana toimivat viipaloitu ja pannulla paistettu lammasbratwursti yhdessä Glimsin talomuseossa aiemmin syksyllä valmistetun valkosipulihapankaalin kanssa, pääruoaksi oli lammas-juurespataa ja rakuunaporkkanoita. Ruokaa odotellessa maustettiin kaksi erää punaviiniä, joka oli halpaa espanjalaista: Don Opas 2007. Ruoan kanssa juotiin vielä toista espanjalaista punkkua.
Maustettu viini, 1. kokeilu "inkivääriä ja neilikkaa"
pullo punaviiniä
1/2 tl tuoretta, raastettua inkivääriä
1 tl kokonaisia neilikoita
5 kanelitankoa, joita oli käytetty jo aiemmin
melkein 1 dl hunajaa
Viiniä lämmitetään kattilassa, varotaan keittämästä. Mausteet lisätään, annetaan olla n. 10-15 min. Tarjoillaan lämpimänä, mausteet voi halutessaan siivilöidä pois.
Kommentit: Erinomaista, ensimmäisellä nappiin, inkivääriä voisi olla pikkuisen lisääkin.
Maustettu viini, 2. kokeilu "ripaus pippuria ja vaniljaa"
Ohje muuten sama, mutta lisättiin
1 tl mustapippuria
2 vaniljatankoa
Kommentit: Oikein mainiota tämäkin.
Lammas-juurespata
1,3 kg lampaanpaistia
pari lanttua
koosta riippuen 3-5 sipulia
mausteiksi valkopippuria, rouhittua merisuolaa, rakuunaa, timjamia
Lampaanpaisti pilkotaan, poistetaan epäilyttävimmät kalvot ja ällökkeet. Palaset ruskistetaan pannulla kevyesti, maustetaan. Sekä palat että liemi kaadetaan vuokaan, laitetaan uuniin 175C kannen alle. Odotellessa pilkotaan lantut ja sipuli, lisätään vuokaan noin puolen tunnin päästä. Padan annetaan hautua kannen alla vähintään tunti lisää, voi sekoitella välillä.
Resepti on sovellutus useista netistä löytyneistä lammaspadoista.
Kommentit: "Nam nam." "Anna lisää, on vielä nälkä."
Rakuunaporkkanat
n. 4 isoa porkkanaa
rakuunaa, suolaa, öljyä, hunajaa
Porkkanat kuoritaan, viipaloidaan ja paistetaan pannulla öljyssä, annetaan hautua hetki. Maustetaan rakuunalla, hunajalla ja suolalla.
Rakuunaporkkanat saivat suuren suosion Glimsin keskiaikamarkkinoilla kesällä 2008 - silloin reseptiä kehittelivät talomuseon oppaat. Jos tekee kerralla isompia eriä, porkkanat kannattaa esikeittää puolipehmeiksi. Sekaan voi laittaa myös voita.
---
Kerho todettiin hyväksi ideaksi ja sen toimintaa päätettiin jatkaa to 18.12. joulumakeisten valmistamisen merkeissä Kirsin luona Viikinmäessä. Tuleville kokoontumiskerroille toivottiin myös mm. makkaran ja juuston tekoa, kuivatun kalan käyttöä, erilaisia piirakoita, siansorkkia ja norppaa. Viimeisintä lukuun ottamatta toiveita pyritään toteuttamaan seuraavien kokoontumisten yhteydessä.
Kekrinä oli suomalaisessa talonpoikaiskulttuurissa tapana teurastaa lammas, joka syötiin kokonaan. Koska meillä ei ollut moiseen mahdollisuutta, tyydyimme kokeilemaan erilaisia lammasruokia. Alkuruokana toimivat viipaloitu ja pannulla paistettu lammasbratwursti yhdessä Glimsin talomuseossa aiemmin syksyllä valmistetun valkosipulihapankaalin kanssa, pääruoaksi oli lammas-juurespataa ja rakuunaporkkanoita. Ruokaa odotellessa maustettiin kaksi erää punaviiniä, joka oli halpaa espanjalaista: Don Opas 2007. Ruoan kanssa juotiin vielä toista espanjalaista punkkua.
Maustettu viini, 1. kokeilu "inkivääriä ja neilikkaa"
pullo punaviiniä
1/2 tl tuoretta, raastettua inkivääriä
1 tl kokonaisia neilikoita
5 kanelitankoa, joita oli käytetty jo aiemmin
melkein 1 dl hunajaa
Viiniä lämmitetään kattilassa, varotaan keittämästä. Mausteet lisätään, annetaan olla n. 10-15 min. Tarjoillaan lämpimänä, mausteet voi halutessaan siivilöidä pois.
Kommentit: Erinomaista, ensimmäisellä nappiin, inkivääriä voisi olla pikkuisen lisääkin.
Maustettu viini, 2. kokeilu "ripaus pippuria ja vaniljaa"
Ohje muuten sama, mutta lisättiin
1 tl mustapippuria
2 vaniljatankoa
Kommentit: Oikein mainiota tämäkin.
Lammas-juurespata
1,3 kg lampaanpaistia
pari lanttua
koosta riippuen 3-5 sipulia
mausteiksi valkopippuria, rouhittua merisuolaa, rakuunaa, timjamia
Lampaanpaisti pilkotaan, poistetaan epäilyttävimmät kalvot ja ällökkeet. Palaset ruskistetaan pannulla kevyesti, maustetaan. Sekä palat että liemi kaadetaan vuokaan, laitetaan uuniin 175C kannen alle. Odotellessa pilkotaan lantut ja sipuli, lisätään vuokaan noin puolen tunnin päästä. Padan annetaan hautua kannen alla vähintään tunti lisää, voi sekoitella välillä.
Resepti on sovellutus useista netistä löytyneistä lammaspadoista.
Kommentit: "Nam nam." "Anna lisää, on vielä nälkä."
Rakuunaporkkanat
n. 4 isoa porkkanaa
rakuunaa, suolaa, öljyä, hunajaa
Porkkanat kuoritaan, viipaloidaan ja paistetaan pannulla öljyssä, annetaan hautua hetki. Maustetaan rakuunalla, hunajalla ja suolalla.
Rakuunaporkkanat saivat suuren suosion Glimsin keskiaikamarkkinoilla kesällä 2008 - silloin reseptiä kehittelivät talomuseon oppaat. Jos tekee kerralla isompia eriä, porkkanat kannattaa esikeittää puolipehmeiksi. Sekaan voi laittaa myös voita.
---
Kerho todettiin hyväksi ideaksi ja sen toimintaa päätettiin jatkaa to 18.12. joulumakeisten valmistamisen merkeissä Kirsin luona Viikinmäessä. Tuleville kokoontumiskerroille toivottiin myös mm. makkaran ja juuston tekoa, kuivatun kalan käyttöä, erilaisia piirakoita, siansorkkia ja norppaa. Viimeisintä lukuun ottamatta toiveita pyritään toteuttamaan seuraavien kokoontumisten yhteydessä.
Tilaa:
Kommentit (Atom)
Tekstit
