Omenat työn alla, lämmintä viiniä lasissa. (Kuvat: J. Sahramaa 2013)
kirjasta Sahramia, munia, mantelimaitoa kesiaikaharrastajan keittokirja
2 l Kanalientä , käytimme kasvislientä
8 munaa
200 g parmesaanijuustoa raasteena
80 g kuivia leivänmuruja tai korppujauhoja
ripaus sahramia
yhteensä 1tl mausteseosta : kanelia, inkivääriä, muskottipähkinää ja mustapippuria kaikkia yhtä paljon.
1. Sekoita munat, juustoraaste ja leivänmurut tasaiseksi massaksi.
2. Kiehauta kasvisliemi ja lisää siihen ripaus sahramia. Anna hautua hetki, jolloin sahrami värjää liemen keltaiseksi.
3. Laita kattila hellalle ja annakiehua. Lisää munajuustoseos ja sekoita kunnolla. Keitetyään kunnolla, keitosta tulee ryynimäistä.
4. Mausta keitto, tarkista suola.
Savulohipiiraat kirjasta Sahramia, munia, mantelimaitoa
8 kpl lehtitaikinalevyjä
8 munaa
150 g kylmäsavulohta
1 muna voiteluun
1. sulata taikinalevyt, keitä munat koviksi, jäähdytä ja puolita
2. Puolita lehtitaikinalevyt ja kaulitse niitä hieman ohuemmaks.i
Asettele muna npuolikas levyn oikeaan reunaan niin, että levyn reunaan jää n. 2cm taikinaa.Laita siivu kylmäsavulohta munan puolikkaan päälle, kostuta levyn reunat vedellä ja taita levyn vasen puoli munan ja lohisiivun päälle.
3. Leikkaa veitsellä taikina kalan muotoiseksi,ja painele haarukan piikeillä evät piiraan reunoille. Leikkaa saksienkärjillä kolmiomaisia suomuja piirakan pintaan ja piirrä veitsen kärjellä pää ja silma kalalle.Voitele munalla ja paista lehtitaikina paketin ohjeen mukaan kypsäksi.
Savulohipiiraat ja erittäin herkulliset punajuuri-fetapiirakat.
Punajuuri-fetapiirakat
paketti kaupan ruispiirakka taikinaa
1kg punajuurta
n.300g fetaa
n. 5 sipulia
suolaa, pippuria ja muita mausteita maun mukaan
1. Ota taikina sulamaa, keitä punajuuret kypsiksi ja suilloi sipuli.
2. Kuori ja kuutioi punajuuret, kuullota sipuli, leikkaa feta palasiksi. S
ekoita sipuli ja punajuuret.
3. Paloittele taikina ja kauli siitä pyöteitä lappusia, jotka laitetaan kupeiksi muffinsi vuokiin.
4. Täytä kupit punajuuri- sipuli seoksella, mausta, laita feta pala/ paloja päälle.
5. Paista taikina pussin ohjeen mukaan
Suppilovahveropiirakka kirjasta Sahramia, munia, mantelimaitoa mukaillen ohjetta Pienet sienipiiraat
Taikina:
6-8 dl vehnäjauhoja
200 g voita
8-10 rkl kylmää vettä
ripaus suolaa
Täyte:
Pari kourallista kuivattuja ja liotettuja suppilovahveroita
100 g raastettua parmesaanijuustoa
paistetua sipulia
200 g fetajuustoa
1. Sekoita jauhoihin suola nypi joukkoon huoneenlämpöinen voi ja lisää kylmä vesi. Vaivaa taikinaksi. Jätä taikina lepäämään viileään täytteen vaömistumiseen asti
2. Valuta liotusvesi sienistä ja sekoita aineet. ( sienet voi myös paistaa öljyssä)
3. Kaulitse reilu puolet taikinasta ja laita se piirakka vuokaan tai irtoreunaiseen kakkuvuokaan. Lusikoi täyte piirakkataikinan päälle ja kauli loppu taikina kanneksi, voit koristella taikinalla vielä pinnan ja voidella munalla. Tee pieniä reikiä kanteen.
4. paista 200 astetta n. 20min, kaunniin kullan ruskeaksi.
Rakka koristeli sienipiirakan päällisen taikinasienillä.
Sipuli-oliivipiiras Kotiliesi 16/2010
400 g iso lehtitaikinalevy
1 kg sipuleita
3 valkosipulinkynttä
4 rkl oliiviöljyä
2 rkl ( ruoko-)kidesokeria
muutama oksa turetta timjamia
ripaus suolaa ja rouhittua mustapippuria
2 rkl balsamiviinietikkaa
1 dl kivettömiä mustia oliiveja
6 anjovisfileetä
1. Sulata taikina ohjeen mukaan.
2. Kuori ja viipaloi sipulit, kuori ja murskaa valkosipulinkynnet. Kuullota sipuleita pannulla 10min. Anna sipuleiden saada hieman väriä, mutta varo polttamasta niitä. Lisää joukkoon sokeri, timjammin oksat ja mausteet ja anna sipuleiden pehmetä vielä 10min. Nosta seos jäähtymään ja sekoita joukkoon balsamiviinietikka.
3. Kauli taikina pellinkokoiseksi levyksi. Levitä täyteseos taikinalevylle. koristele oliiveilla ja anjovisfileillä. Paista piirakkaa 225 asteisessa uunissa keskitasolla n. 20min. koon mukaan.
Syöjien mielestä anjovisfileet olisi voinut jättää pois.
Linssimuhennos kirjasta Sahramia, munia, mantelimaitoa
500 g vihreitä linssejä
yksi maustekimppu ( 1tl tinjamia, ½tl rosmariinia, 2tl persiljaa)
3 rkl oliiviöljyä
ripaus sahramia
100 g raastettua parmesaan juustoa
4 munaa
suolaa
1. Keitä linssit runsaassa vedessä öljyn ja mausteiden kanssa. Anna linssien kiehua kypsiksi hiljalleen n. ½tuntia.
2. Poista maustekimppu ja ylimääräinen vesi. Lisääsuola ja soseuta linssit sauvasekoittimella.
3. Vatkaa munien rakenne rikki ja sekoita niihin juustoraaste. Kuumenna linssisose ja lisää siihen munajuusto seos hyvin sekoittaen.
Muna-juustokeitto, linssimuhennos ja takana sipulipiiras.
Omena- rusinamuhennos ja mantelikerma Hannele Klemettilän kirjasta Keskiajan keittiö
3-4 keskikokoista omenaa
8-10 kuivattua viikunaa
2½ dl rusinoita
1½ dl pähkinärouhetta
2 dl vettä
1 dl valkoviiniä
½ dl sokeria
1 tl inkivääriä
1 tl kanelia
1/4 tl neilikkaa
½ tl mustapippuria
ripaus sahramia
1. Kuori omenat ja leikkaa ne kuutioiksi,pilko viikunat pieniksi paloiksi.
2. Laita kattilaan omenakuutiot, viikunapalat ja rusinat ja keitä niitä vesi-viiniseoksessa n. 15min, eli kunnes ne ovat pehmenneet. Lisää hedelmäseokseen pähkinärouhe, sokeri ja mausteet.
Mantelikerma
2 dl mantelijauhetta
1 dl vettä
1 dl makeaa valkoviiniä
3 dl kermaa
2-3 rkl sokeria
1/3 tl suolaa
1. Mantelijauhetta keitetään hetki vedessä, sekoitellen. Lisätään viini, suola, sokeri ja kerma. Seosta keitetään miedolla lämmöllä kunnes se sakenee kermaiseksi.
2. Lopuksi seos siivilödään, maku tarkastetaan ja tarvittarssa lisätään sokeria.
3. Mantelikerma tarjotaan jäähdytettynä, jääkaapissa seos sakenee lisää.
Anu ja nuorempia osallistujia.
Leena maistaa hapansäilöttyjä villivihanneksia, Ahti tarkkailee. Kirpeitä ja hyviä!
Vielä lisää maustettua viiniä?
Rakka, Taru, Miika ja tyhjenevät lautaset.
Hyvää oli! Ja hauskaa myös. Sommelon kekriä (la 9.11.2013) varten päätettiin valmistaa hapankaalia 29.9. ja makkaroita sekä uunipuuroa 8.11.2013. Lisätietoja Facebookissa!
Tekstit
